清蒸小龙虾

口感清甜微酸。

1 小龙虾选择

尽早到市场挑选:

• 优选背壳青色或青红色，肉质更嫩
• 母虾好过公虾，母虾腰部以下比较大，肉多
  • 公虾腹部有四个不一样的触角
• 要选整体相对干净的
• 腹部轻按紧实不空扁

2 材料清单

• 小龙虾 2 斤(两人份)
• 两瓶 500 毫升左右雪花啤酒(一斤虾一瓶酒)
• 生姜小块
• 鲜柠檬一个
• 小葱几根
• 鲜小米辣两三个
• 蒜瓣若干
• 刷子一把

3 制作步骤

• 小龙虾清水搅拌淘洗若干遍直至水质清澈
• 刷子刷洗干净小龙虾，主要是胸腹部
• 食盐 3 勺约 10 克，一斤虾一瓶雪花混合，泡制小龙虾 2 小时使其吐出泥沙
• 捞出小龙虾沥干，混合均匀姜片、揉碎的小葱、半个柠檬切片，冷藏腌渍 1 小时，若时间不够可略过
• 冷水上锅加盖蒸 8 分钟左右，发现虾尾卷曲即可出锅摆盘

4 蘸水

新鲜当季的柠檬半个取汁水，50 克李锦记薄盐生抽，小米辣 15 克、大蒜头 15 克、香葱白若干小段、小块柠檬皮切末、食盐一勺、白糖一小勺，混合均匀。

5 摆盘参考

Pose

6 参考资料

• 厨师长教你：“清蒸小龙虾”的创新做法，味道很赞，先收藏起来 https://v.douyin.com/K6oVnL/

7 Changlog

• 20200501 新建